تعمل عملية البسترة في تعبئة العسل على تحسين جودة المنتج ومدة صلاحيته عن طريق تسخين العسل لفترة وجيزة في درجات حرارة عالية.وتستهدف هذه العملية في المقام الأول بلورات الجلوكوز الدقيقة التي من شأنها أن تعزز التبلور بخلاف ذلك، مع تقليل النشاط الميكروبي أيضًا.على الرغم من أن البسترة ليست ضرورية تمامًا لسلامة الأغذية (حيث أن الخصائص الطبيعية للعسل تمنع مسببات الأمراض)، إلا أن البسترة تخلق منتجًا أكثر سلاسة وجاذبية بصريًا يحافظ على قوام السائل لفترة أطول - مما يلبي توقعات المستهلكين للعسل القابل للسكب.وتوازن المعالجة الحرارية القصيرة (عادةً ما تكون من دقيقة إلى دقيقتين) بين الفعالية والحد الأدنى من التأثير على الإنزيمات الطبيعية للعسل ونكهته.
شرح النقاط الرئيسية:
-
منع التبلور
- الغرض الأساسي: تسخين العسل إلى 60-70 درجة مئوية لمدة 1-2 دقيقة يذيب بلورات الجلوكوز الدقيقة التي تؤدي إلى تبلور البذور.
- فائدة المستهلك: يحافظ على الحالة السائلة لفترة أطول، ويتجنب القوام المتبلور للعسل المتبلور الذي لا يروق للكثيرين.
- الميزة التجارية:تقليل مرتجعات المنتجات وإطالة فترة الصلاحية القابلة للتسويق.
-
الحد من الميكروبات (فائدة ثانوية)
-
في حين أن انخفاض النشاط المائي والحموضة في العسل يثبطان بشكل طبيعي مسببات الأمراض، فإن البسترة تقلل بشكل أكبر:
- تعداد الخميرة (تأخير التخمير)
- الملوثات البيئية (على سبيل المثال، من معدات المعالجة)
- ملاحظة: ليست عملية تعقيم - قد تبقى بعض الجراثيم المقاومة للحرارة على قيد الحياة.
-
في حين أن انخفاض النشاط المائي والحموضة في العسل يثبطان بشكل طبيعي مسببات الأمراض، فإن البسترة تقلل بشكل أكبر:
-
تحسين العملية
-
التحكم في درجة الحرارة أمر بالغ الأهمية:
- منخفضة للغاية: اضطراب بلوري غير فعال
- مرتفع للغاية:يحلل إنزيمات النكهة (مثل الدياستاز) ويزيد من HMF (هيدروكسي ميثيل فورفورال)، وهو علامة جودة
- تستخدم الأنظمة الحديثة دورات تسخين/تبريد سريعة لتقليل التعرض الحراري.
-
التحكم في درجة الحرارة أمر بالغ الأهمية:
-
تآزر التعبئة والتغليف
-
غالبًا ما تسبق عملية البسترة عملية الختم التعريفي لإطالة العمر التخزيني إلى أقصى حد:
- يتدفق العسل المعالج بالحرارة بشكل أفضل للتعبئة
- بالإضافة إلى الأختام المحكمة، فهي تمنع امتصاص الرطوبة (وهو أمر بالغ الأهمية للحفاظ على الخصائص الحافظة للعسل)
-
غالبًا ما تسبق عملية البسترة عملية الختم التعريفي لإطالة العمر التخزيني إلى أقصى حد:
-
توقعات المستهلكين مقابل الحالة الطبيعية
-
المفارقة: على الرغم من أن العسل الخام غير المبستر له مزايا غذائية، فإن معظم المشترين التجاريين يتوقعون
- نقاوة خالية من الكريستال
- لزوجة ثابتة
- تلبي البسترة هذه التوقعات دون إضافات أو ترشيح.
-
المفارقة: على الرغم من أن العسل الخام غير المبستر له مزايا غذائية، فإن معظم المشترين التجاريين يتوقعون
هل فكرت في كيفية مقارنة هذه العملية الحرارية بالطرق البديلة مثل المعالجة بالموجات فوق الصوتية، والتي يستخدمها بعض المنتجين لتأخير التبلور بدون حرارة؟يوازن كل نهج بين الكفاءة وسلامة المنتج وتكاليف المعدات بشكل مختلف.
جدول ملخص:
| الغرض | الفائدة الرئيسية | تفاصيل العملية |
|---|---|---|
| تمنع التبلور | يحافظ على الحالة السائلة لفترة أطول؛ يتجنب القوام الحبيبي | 60-70 درجة مئوية لمدة 1-2 دقيقة |
| تقليل الميكروبات | يقلل من الخميرة/الملوثات (ولكن ليس التعقيم) | التعرض للحرارة لفترة وجيزة |
| يحسن التعبئة والتغليف | يعزز التدفق للتعبئة؛ يعمل مع الأختام المحكمة الإغلاق | يقترن مع الختم الحثي |
| يوازن الجودة | يقلل من تدهور الإنزيمات مع تلبية المعايير التجارية في الوقت نفسه | دورات تسخين/تبريد سريعة |
هل تحتاج إلى حلول بسترة لخط تعبئة العسل الخاص بك؟ اتصل بشركة HONESTBEE للمعدات التجارية المصممة خصيصاً للمناحل والموزعين.
