تعمل معالجة العسل على تحويل العسل الخام إلى منتج قابل للاستهلاك من خلال سلسلة من الخطوات المصممة للحفاظ على الجودة مع إزالة الشوائب.وتشمل العملية عادةً الاستخلاص والترشيح والتسخين (اختياري) والتجانس والتعبئة والتغليف.تضمن كل مرحلة استيفاء العسل لمعايير السلامة والجودة، حيث تتنوع الطرق من الاستخلاص على نطاق صغير إلى الاستخلاص بالطرد المركزي الصناعي.والهدف من ذلك هو الاحتفاظ بالنكهات الطبيعية والعناصر الغذائية مع تحقيق النقاء والثبات على الرف.
شرح النقاط الرئيسية:
-
تحضير الخلية وإزالة الأمشاط
- تتم إزالة النحل برفق باستخدام المدخنات أو المنافيخ الكهربائية لتقليل الإجهاد.
- يتم فك الأمشاط (إزالة طبقة الشمع) باستخدام سكاكين ساخنة أو آلات فك الأغطية الآلية.
- اعتبارات للمشترين :تعمل أدوات استخراج العسل الكهربائية على تحسين الكفاءة للعمليات الكبيرة، بينما تناسب الأدوات اليدوية مربي النحل على نطاق صغير.
-
استخراج العسل
- قوة الطرد المركزي في معدات استخلاص العسل (آلات الاستخلاص اليدوية أو الآلية) التي تفصل العسل عن المشط.
- وتتضمن الطرق البديلة الكبس (للمشط المسحوق) أو الحمامات المائية (دفعات صغيرة).
- العامل الرئيسي :تمنع الشفاطات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ التآكل وتفي بمعايير سلامة الأغذية.
-
الترشيح
- تعمل المرشحات الخشنة (مثل شبكة النايلون) على إزالة الشمع والحطام؛ بينما تعمل المرشحات الأدق على صقل النقاء.
- الترشيح المتحكم في درجة الحرارة (≤35 درجة مئوية) يحافظ على النشاط الأنزيمي.
- رؤية المشتري :تعمل أنظمة الترشيح متعددة المراحل على تقليل الانسداد وتحسين الإنتاجية.
-
التسخين والتجانس الاختياري
- تسخين لطيف (40-45 درجة مئوية) يقلل من اللزوجة لتسهيل التصفية ولكن يجب تجنب السخونة الزائدة لحماية العناصر الغذائية.
- تمزج المجانسات العسل من دفعات مختلفة للحصول على لون/قوام متناسق.
- ملاحظة هامة :يؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى تغميق لون العسل وإزالة مضادات الأكسدة - ابحث عن معدات المعالجة ذات درجة الحرارة المنخفضة.
-
التعبئة والتغليف
- تضمن التعبئة الآلية (للجرار/الزجاجات) أو خزانات السوائب النقل الصحي.
- حاويات مقاومة للأشعة فوق البنفسجية تمنع فقدان الجودة الناتج عن الضوء.
- تلميح الكفاءة :تقلل خطوط التعبئة والتغليف ذات الملصقات المتكاملة من تكاليف العمالة.
-
مراقبة الجودة
- مقاييس الرطوبة (الهدف: ≤18.6%) لمنع التخمر.
- يكشف اختبار HMF (هيدروكسي ميثيل فورفورال) عن التلف الناتج عن ارتفاع درجة الحرارة.
- زاوية الاستثمار :تساعد المعامل المزودة بأجهزة قياس الانكسار وأجهزة تحليل HMF في الحفاظ على معايير المنتج المتميزة.
الفكرة النهائية :معالجة العسل الحديثة توازن بين التقاليد والتكنولوجيا - كيف يمكن أن تتوسع عمليتك مع الحفاظ على سلامة العسل الطبيعية؟
جدول ملخص:
| الخطوة | الإجراءات الرئيسية | الاعتبارات |
|---|---|---|
| إعداد الخلية | إزالة النحل وفك غطاء الأمشاط | أدوات كهربائية لفك الأمشاط من أجل الكفاءة؛ أدوات يدوية للعمليات صغيرة النطاق |
| الاستخراج | استخدام مستخلصات الطرد المركزي أو طرق الضغط | معدات من الفولاذ المقاوم للصدأ لسلامة الأغذية ومتانتها |
| الترشيح | ترشيح متعدد المراحل (خشن إلى ناعم) | التحكم في درجة الحرارة (≤35 درجة مئوية) يحافظ على الإنزيمات |
| التسخين والتجانس | تسخين لطيف (40-45 درجة مئوية)، ومزج الدفعات | تجنب السخونة الزائدة لمنع فقدان المغذيات وتغميقها |
| التعبئة والتغليف | عبوات تعبئة آلية أو خزانات سائبة، حاويات مقاومة للأشعة فوق البنفسجية | يقلل وضع الملصقات المتكاملة من تكاليف العمالة |
| مراقبة الجودة | مقاييس الرطوبة (≤18.6%)، واختبار HMF | تضمن المعامل المزودة بأجهزة قياس الانكسار معايير ممتازة |
قم بترقية معالجة العسل الخاص بك باستخدام معدات HONESTBEE ذات الجودة التجارية- اتصل بنا لحلول البيع بالجملة المصممة خصيصًا للمناحل والموزعين!
