إن العسل غير المغطى يكون أكثر عرضة للتخمر بسبب ارتفاع محتواه المائي الذي يزيد عادةً عن 18.6%.ويحدث هذا التخمير لأن الرطوبة الزائدة تخلق بيئة مواتية لنشاط الخميرة التي تحول السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.يوصى بحصاد الإطارات المغطاة بنسبة 90% على الأقل لضمان انخفاض محتوى الماء في العسل وبقائه مستقرًا.كما يلعب اختيار أدوات فك الغطاء، سواء كانت يدوية أو آلية، دورًا في كفاءة العملية، على الرغم من أنها لا تؤثر بشكل مباشر على مخاطر التخمير.تعد المناولة والتخزين السليم للعسل غير المغطى أمرًا بالغ الأهمية لمنع التلف.

شرح النقاط الرئيسية:

1. المحتوى المائي والتخمير:

   • غالبًا ما يحتوي العسل غير المغطى على نسبة ماء أعلى من 18.6% مما يجعله عرضة للتخمر.ويحدث هذا لأن الرطوبة الزائدة تنشط الخمائر الموجودة بشكل طبيعي في العسل، مما يؤدي إلى إنتاج الكحول وثاني أكسيد الكربون.
   • ولتقليل هذا الخطر، يُنصح بحصاد الإطارات المغطاة بنسبة 90% على الأقل، حيث من المرجح أن يكون محتوى الماء فيها أقل وتبقى مستقرة مع مرور الوقت.

2. ممارسات الحصاد:

   • عند حصاد العسل، من المهم تقييم حالة تغطية الإطارات.تُعد الإطارات المغطاة بالكامل مؤشراً موثوقاً على انخفاض محتوى الماء، مما يقلل من احتمالية التخمير.
   • وإذا تم حصاد الإطارات غير المغطاة، فيجب معالجتها وتخزينها بعناية إضافية لمنع تلفها.وقد يشمل ذلك استخدام مزيلات الرطوبة أو طرق أخرى لتقليل مستويات الرطوبة.

3. أدوات إزالة الرطوبة:

   • يمكن أن يختلف اختيار أدوات فك السدادة بناءً على حجم العملية.بالنسبة للدفعات الأصغر حجمًا، تكفي الأدوات اليدوية مثل سكاكين فك السدادة أو شوكات الخدش.وينبغي أن تكون هذه الأدوات حادة وفعالة لضمان فك السدادات بشكل نظيف وفعال.
   • بالنسبة للعمليات الكبيرة، يمكن لأدوات فك السدادة الآلية توفير الوقت والجهد.وفي حين أن نوع الأداة المستخدمة لا يؤثر بشكل مباشر على مخاطر التخمير، إلا أن فك السدادات بكفاءة يمكن أن يساعد في الحفاظ على جودة العسل أثناء المعالجة.

4. التخزين والمناولة:

   • التخزين السليم للعسل غير المغطى ضروري لمنع التخمر.ويشمل ذلك حفظ العسل في مكان بارد وجاف والتأكد من إحكام غلق العبوات بإحكام لمنع امتصاص الرطوبة.
   • إذا تم اكتشاف تخمر العسل، فلا يزال من الممكن استخدام العسل لأغراض أخرى، مثل صنع شراب الميد أو كمُحلي طبيعي في الطهي، على الرغم من أنه قد لا يكون مناسباً للاستهلاك المباشر.

من خلال فهم هذه النقاط الرئيسية، يمكن لمربي النحل ومنتجي العسل اتخاذ الخطوات اللازمة لضمان بقاء العسل مستقرًا وعالي الجودة، حتى عند التعامل مع الإطارات غير المغطاة.

جدول ملخص:

تأكد من بقاء عسلك طازجاً وعالي الجودة- اتصل بخبرائنا اليوم للحصول على مشورة شخصية!