وتتأثر قابلية العسل للتخمر بشكل كبير بمحتواه من الرطوبة، حيث يكون المستوى المثالي أقل من 18% لضمان الحفظ ومنع التلف.وفي حين أن بعض العسل يمكن أن يتخمر بنسبة 23%، إلا أن معظم العسل يجب ألا تتجاوز نسبة الرطوبة فيه 21% حتى يكون صالحاً للبيع.إن محتوى الرطوبة المرتفع، الناتج غالبًا عن العوامل البيئية أو الحصاد المبكر أو إدخال الماء أثناء الاستخراج، يزيد من خطر التخمر، مما يؤدي إلى تدهور جودة العسل ويقلل من مدة صلاحيته.وللحفاظ على جودة العسل، يجب أن تتراوح نسبة الرطوبة بين 17% و18% من الناحية المثالية، وبالتأكيد أقل من 20%.يتم اختبار ذلك باستخدام مقياس الانكسار.

شرح النقاط الرئيسية:

• محتوى الرطوبة المثالي:

  • محتوى الرطوبة المثالي للعسل هو أقل من 18%.وهذا المستوى ضروري للحفاظ على جودة العسل ومنع التخمر.
  • يضمن الحفاظ على نسبة رطوبة أقل من هذا الحد مدة صلاحية أطول ويقلل من خطر التلف.

• الحد الأقصى لمحتوى الرطوبة المقبول:

  • بالنسبة لمعظم أنواع العسل، يُعتبر مستوى الرطوبة الذي يزيد عن 21% غير صالح للبيع بسبب ارتفاع مخاطر التخمر.
  • ومع ذلك، قد تتخمر بعض الأنواع المحددة من العسل عند نسبة 23%، مما يشير إلى نسبة تحمل أعلى قليلاً، ولكن هذا استثناء وليس القاعدة.

• مخاطر المحتوى العالي من الرطوبة:

  • يمكن أن تؤدي نسبة الرطوبة العالية، التي تزيد عادةً عن 19%، إلى التخمر.وتؤدي هذه العملية إلى إفساد العسل وتغيير مذاقه وتقليل جودته بشكل عام.
  • تحدث عملية التخمير عندما تقوم الخمائر الموجودة في العسل، بالإضافة إلى الرطوبة الزائدة، بتكسير السكريات وإنتاج الكحول وثاني أكسيد الكربون.

• أسباب ارتفاع نسبة الرطوبة:

  • الينابيع الرطبة: يمكن أن يؤدي هطول الأمطار الغزيرة خلال موسم الربيع إلى زيادة محتوى الرطوبة في الرحيق، مما يؤثر بالتالي على العسل.
  • المناخات الرطبة: العسل رطب، مما يعني أنه يمتص الرطوبة من الهواء بسهولة.يمكن أن تؤدي مستويات الرطوبة العالية إلى ارتفاع نسبة الرطوبة في العسل.
  • الحصاد في وقت مبكر جداً: يمكن أن يؤدي حصاد العسل قبل نضجه بالكامل إلى ارتفاع مستويات الرطوبة، حيث أن النحل لم يقلل بعد من محتوى الماء من خلال التهوئة والتبخر.
  • إدخال الماء أثناء الاستخراج: يمكن أن يؤدي إدخال الماء أثناء عملية الاستخلاص، مثل معدات الغسيل، إلى زيادة محتوى الرطوبة في العسل دون قصد.

• أهمية قياس الرطوبة:

  • يستخدم مقياس الانكسار لقياس محتوى الرطوبة في العسل.هذه الأداة ضرورية لمربي النحل لضمان استيفاء العسل لمعايير الجودة.
  • يعد القياس الدقيق أمرًا بالغ الأهمية لأن مستويات الرطوبة تؤثر بشكل مباشر على مدة صلاحية العسل وقابليته للتخمر.

• نطاق محتوى الرطوبة الموصى به:

  • يهدف العديد من مربي النحل إلى الحصول على نطاق رطوبة يتراوح بين 17-18% لمنع التخمر والفساد.ويوفر هذا النطاق مخزنًا مؤقتًا، مما يضمن بقاء العسل مستقرًا بمرور الوقت.
  • يساعد الحفاظ على محتوى الرطوبة ضمن هذا النطاق في الحفاظ على الخصائص المرغوبة للعسل، مثل النكهة واللزوجة واللون.

• تخمر العسل وتلفه:

  • يكون العسل الذي تزيد نسبة الرطوبة فيه عن 18.5% أكثر عرضة للتخمر.
  • لا تؤثر عملية التخمير على طعم العسل ورائحته فحسب، بل تؤثر أيضًا على قوامه، مما قد يجعله أقل جاذبية للمستهلكين.
  • ويمكن أن يؤدي التلف الناتج عن التخمر إلى خسائر اقتصادية لمربي النحل، حيث قد يصبح العسل غير قابل للبيع.

من خلال الحفاظ على محتوى الرطوبة أقل من العتبات الحرجة، يمكن لمربي النحل ضمان بقاء العسل بجودة عالية وآمن للاستهلاك وعمر تخزيني طويل.أدوات مثل دلو العسل مهمة للمعالجة.

جدول ملخص:

تأكد من أن العسل الخاص بك يفي بمعايير الجودة- اتصل بنا للحصول على مشورة الخبراء !