يُعد محتوى الرطوبة الآمن للعسل أمراً بالغ الأهمية لمنع التخمر والحفاظ على جودته.وبصفة عامة، يجب أن يكون محتوى الرطوبة في العسل أقل من 20%، مع وجود نطاق مثالي يتراوح بين 17-18% لتجنب التلف.وعادةً ما يوصى بمستوى رطوبة 18.5% أو أقل لتقليل خطر التخمر.فالعسل الذي يحتوي على نسبة رطوبة أعلى من هذا المستوى يكون عرضة للتخمر، مما يؤثر سلباً على مدة صلاحيته وجودته بشكل عام.وفي حين أن العسل يحتوي بشكل طبيعي على 14-20% من الماء، فإن مربي النحل غالباً ما يستهدفون نسبة 16-18% لضمان الحفظ الأمثل.العسل الذي يحتوي على 17% رطوبة أو أقل لن يتخمر.

شرح النقاط الرئيسية:

• توصية عامة:

  • يكون محتوى الرطوبة الآمن للعسل بشكل عام أقل من 20%.هذه العتبة ضرورية لمنع التخمر والحفاظ على جودة العسل ومدة صلاحيته.

• النطاق المثالي:

  • يهدف العديد من مربي النحل إلى الحصول على نطاق رطوبة يتراوح بين 17-18%.ويعتبر هذا النطاق هو الأمثل للحفظ على المدى الطويل وتقليل مخاطر التخمير.

• عتبة التخمير:

  • إن نسبة الرطوبة التي تبلغ 18.5% هي عتبة شائعة الاستشهاد بها.العسل الذي تتجاوز مستويات الرطوبة فيه هذه النسبة يكون أكثر عرضة لخطر التخمر، مما يؤدي إلى التلف.

• محتوى الرطوبة واحتمالية التخمر:

  • 17% أو أقل: لن يحدث أي تخمير.
  • 18-19%: التخمير ممكن، خاصةً في حالة وجود كمية كبيرة من الخميرة.
  • 19-20%: من المحتمل أن يحدث التخمير.
  • أعلى من 20%: التخمر السريع أمر حتمي، مما يؤدي إلى تلف سريع للعسل.

• محتوى الماء الطبيعي:

  • يحتوي العسل بشكل طبيعي على نسبة تتراوح بين 14% و20% من الماء.يحتاج النحالون إلى إدارة هذا النطاق الطبيعي لضمان أن المنتج النهائي يلبي مستويات الرطوبة الآمنة والمثالية.

• هدف النحالين:

  • عادةً ما يستهدف النحالون نسبة رطوبة تتراوح بين 16 و18% لضمان جودة العسل ومنع تخمره.يساعد هذا الهدف في الحفاظ على الخصائص المرغوبة للعسل على مدى فترة طويلة.

• تجفيف العسل:

  • إذا كان التجفيف ضرورياً، يمكن تجفيف العسل في درجة حرارة 35 درجة مئوية إلى نسبة رطوبة 19%.من المهم ملاحظة أن هذه العملية يمكن أن تؤثر على محتوى هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF)، ومن الأفضل إبقاؤه عند أو أقل من 25%.

• الحفظ:

  • يُعد الحفاظ على محتوى رطوبة أقل من 18% مثالي لحفظ العسل ومنع التخمر.وهذا يضمن أن دلو العسل مستقرة وذات جودة عالية لفترة طويلة.

جدول ملخص:

ضمان جودة العسل الخاص بك- اتصل بنا للحصول على مشورة الخبراء !