الفرق الأساسي يكمن في المعالجة الحرارية. يتم ببساطة تصفية العسل الخام ولا يتم تسخينه أبدًا فوق 110 درجة فهرنهايت، مما يحافظ على تركيبه الكيميائي الطبيعي. في المقابل، يتم تسخين العسل المبستر بسرعة إلى 160 درجة فهرنهايت ويتم ترشيحه بالضغط، مما يطيل مدة صلاحيته ولكنه يفسد ملفه الغذائي.
الخلاصة الأساسية بينما ينتج البسترة منتجًا موحدًا ومستقرًا يقاوم التبلور، فإنه يجرّد العسل من العناصر نفسها - حبوب اللقاح والإنزيمات ومضادات الأكسدة - التي تحوله من مجرد مُحلي إلى طعام وظيفي له فوائد صحية.
فصل المعالجة
الحد الأدنى من التدخل (العسل الخام)
يخضع العسل الخام لعملية ميكانيكية تركز فقط على إزالة الشوائب الكبيرة. يتم استخراجه من الخلية وتصفيته لإزالة شمع العسل والنحل الميت.
الأهم من ذلك، أن أي تسخين مستخدم أثناء التعبئة يتم التحكم فيه بدقة، ولا يتجاوز أبدًا 110 درجة فهرنهايت. هذه العتبة الحرارية مهمة لأنها تحاكي الحرارة الطبيعية داخل خلية النحل، مما يترك الكيمياء الداخلية للعسل سليمة.
الاستقرار الصناعي (العسل المبستر)
تم تصميم العسل العادي التجاري للاتساق وطول العمر على رف السوبر ماركت. يخضع لعملية البسترة السريعة، حيث يتم تسخينه بسرعة إلى حوالي 160 درجة فهرنهايت.
بعد هذه المعالجة الحرارية، يتم دفع العسل عبر مرشحات دقيقة تحت ضغط عالٍ. هذا يزيل الجسيمات المجهرية التي يمكن أن تسبب تبلور العسل أو مظهره المعكر.
الآثار الغذائية
الحفاظ على الإنزيمات
أكبر خسارة أثناء البسترة هي النشاط البيولوجي. يحتفظ العسل الخام بالإنزيمات الطبيعية والخصائص المضادة للبكتيريا التي تتلف (تُدمر) بفعل الحرارة العالية.
هذه الإنزيمات مسؤولة عن العديد من الفوائد الصحية الوظيفية المرتبطة بالعسل، مثل المساعدة في الهضم ودعم التئام الجروح.
وجود حبوب اللقاح
يحتوي العسل الخام على حبوب لقاح النحل الطبيعية، والتي غالبًا ما يُستشهد بها لمساعدتها في تخفيف الحساسية الموسمية. عملية التصفية ذات الحرارة المنخفضة تترك هذه الحبيبات الدقيقة من حبوب اللقاح معلقة في السائل.
العسل المبستر، بسبب الترشيح عالي الضغط، يتم تجريده أساسًا من كل حبوب اللقاح. يؤدي هذا الإزالة إلى سائل شفاف ولكنه يقضي على مضادات الأكسدة والفوائد المناعية المحتملة المشتقة من حبوب اللقاح.
فهم المقايضات
مدة الصلاحية والتبلور
هناك سبب تقني وجيه لبسترة العسل: الاستقرار. يحتوي العسل الخام على خمائر برية طبيعية؛ على الرغم من أنها غير ضارة، إلا أنها يمكن أن تسبب التخمير على فترات طويلة إذا كان محتوى الرطوبة مرتفعًا.
علاوة على ذلك، تعمل حبوب اللقاح والجسيمات الموجودة في العسل الخام كـ "مواقع تنوية"، مما يتسبب في تبلور العسل (يتصلب) بسرعة نسبيًا. العسل المبستر يقتل الخميرة ويزيل الجسيمات، مما يضمن بقاءه سائلًا وشفافًا لفترة أطول بكثير.
نكهة
الحرارة تغير الكيمياء، وبالتالي، النكهة. يحافظ العسل الخام على نكهة مميزة ومعقدة من الزهور المحددة التي زارتها النحل.
يميل العسل المبستر إلى أن يكون له حلاوة أكثر عمومية وتوحيدًا. الحرارة العالية تخفف من النغمات الزهرية الدقيقة التي تميز العسل الحرفي عالي الجودة.
اتخاذ القرار الصحيح لهدفك
عند اختيار العسل، يجب أن يعتمد اختيارك على ما إذا كنت ترى المنتج كغذاء طبي أو كمادة أساسية في خزانة المؤن.
- إذا كان تركيزك الأساسي هو الصحة والعافية: اختر العسل الخام لضمان حصولك على الطيف الكامل من الإنزيمات النشطة ومضادات الأكسدة وحبوب اللقاح لدعم الحساسية.
- إذا كان تركيزك الأساسي هو الجمال والراحة: اختر العسل المبستر إذا كنت تفضل شرابًا يبقى سائلًا وشفافًا ويقاوم التبلور في الخزانة.
في النهاية، العسل الخام هو مصدر غذاء حي، بينما العسل المبستر هو مُحلي مُثبّت.
جدول الملخص:
| الميزة | العسل الخام | العسل المبستر |
|---|---|---|
| درجة حرارة التسخين | أقل من 110 درجة فهرنهايت (شبيهة بالخلية) | مسخن بسرعة إلى 160 درجة فهرنهايت |
| الترشيح | مصفى (يزيل الشوائب) | ترشيح دقيق عالي الضغط |
| الإنزيمات وحبوب اللقاح | كاملة سليمة | مجردة أو متحللة |
| التبلور | يحدث بشكل طبيعي/سريع | يقاوم لفترات طويلة |
| النكهة | نكهات زهرية معقدة | حلاوة موحدة وعامة |
| الاستخدام الأساسي | الصحة والغذاء الوظيفي | مُحلي طهوي / جمالي |
ارتقِ بأعمال تربية النحل الخاصة بك مع HONESTBEE
سواء كنت تلبي احتياجات المستهلكين المهتمين بالصحة الذين يبحثون عن العسل الخام أو تقدم منتجات مبسترة بكميات كبيرة للسوق الشامل، فإن HONESTBEE هي شريكك الاستراتيجي. نحن نمكّن مزارع النحل التجارية والموزعين بمجموعة شاملة من المنتجات بالجملة، بما في ذلك:
- آلات دقيقة: آلات متقدمة لتعبئة العسل وصنع خلايا النحل لتحسين خط إنتاجك.
- أدوات احترافية: مجموعة كاملة من معدات تربية النحل والمواد الاستهلاكية الأساسية.
- بضائع مخصصة: منتجات ثقافية ذات طابع العسل لتعزيز جاذبية علامتك التجارية في السوق.
من المعدات الصناعية إلى أصغر احتياجات الأجهزة، تم تصميم محفظتنا لزيادة كفاءتك وجودة منتجك.
هل أنت مستعد لتوسيع نطاق عملياتك؟ اتصل بـ HONESTBEE اليوم لمناقشة حلول البيع بالجملة لدينا!
المنتجات ذات الصلة
- معدات تنقية آلة تصفية العسل الكهربائية ذات الجدار المزدوج لمصنع معالجة العسل
- قلابة عسل بلاستيكية احترافية لتقطير العسل بسهولة
- آلة كبس مشط العسل من الفولاذ المقاوم للصدأ من نوع جاك من الفولاذ المقاوم للصدأ آلة كبس مشط العسل فاصل الشمع والعسل
- آلة تركيز وتصفية مزيل الرطوبة للعسل بسعة 2 طن للعسل
- مستخرج العسل الكهربائي مستخرج العسل بجهاز طرد مركزي للعسل 3 أطر مستخرج العسل من الفولاذ المقاوم للصدأ
يسأل الناس أيضًا
- ما هي وظائف معدات الترشيح عالية الدقة والتحكم في الرطوبة في تكرير العسل؟ ضمان جودة نقية
- ما هو الغرض الأساسي لآلة تصفية العسل؟ تنقية وتسويق العسل الخاص بك بكفاءة
- كيف يحمي نظام الترشيح المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ جودة المنتج؟ ضمان النقاء والثبات في معالجة العسل
- لماذا تعتبر فلاتر الفولاذ المقاوم للصدأ ضرورية خلال المرحلة الأولية لتنقية معالجة العسل؟ ضمان النقاء
- كيف يمكن لآلة تصفية العسل أن تساعد في معالجة العسل الخام؟ تعزيز الكفاءة وجودة المنتج
