Hydroxymethylfurfurfural (HMF) هو مركب عضوي يتكون أثناء تحلل السكريات، وخاصةً الفركتوز والجلوكوز، عند تعرضه للحرارة أو التخزين لفترات طويلة.ويُستخدم وجوده في العسل كمؤشر رئيسي للجودة والنضارة وظروف المعالجة.يشير ارتفاع مستويات عامل حمض الهيدروفلورونيك HMF إلى التدهور الحراري أو التقادم، مما قد يضر بالخصائص الغذائية والحسية للعسل.وتوجد حدود تنظيمية (على سبيل المثال، 40 مجم/كجم في المناخات المعتدلة) لحماية المستهلكين من المخاطر المحتملة السامة للخلايا والسمية الجينية.بالنسبة للمشترين، تضمن مراقبة عامل الهيدروفلوروارواروارم الميثيلين HMF الامتثال لمعايير سلامة الأغذية وتساعد على التحقق من ممارسات التخزين/التجهيز المثلى في سلسلة التوريد.
شرح النقاط الرئيسية:
-
ما هو HMF؟
- منتج ثانوي لتحلل السكر (الفركتوز والجلوكوز بشكل أساسي) تحت الحرارة أو التخزين لفترات طويلة.
- يتكون عن طريق تفاعل مايلارد أو الجفاف المحفز بالحمض لسداسي السكريات.
- ويوجد بشكل طبيعي بكميات ضئيلة في العسل الطازج ولكنه يزداد مع مرور الوقت/درجة الحرارة.
-
ما أهمية محتوى HMF في العسل؟
-
مؤشر الجودة:
- يشير انخفاض عامل HMF (على سبيل المثال، <15 مجم/كجم) إلى الحد الأدنى من المعالجة والتخزين السليم.
- تشير المستويات المرتفعة (> 40 مجم/كجم) إلى ارتفاع درجة الحرارة أثناء البسترة أو التخزين لفترات طويلة في درجات حرارة مرتفعة.
-
مخاوف تتعلق بالسلامة:
- يرتبط بالتأثيرات السامة للخلايا (تلف الخلايا) وإمكانية السمية الجينية (تفاعل الحمض النووي) في الدراسات.
- تخفف الحدود القصوى التنظيمية (على سبيل المثال، الدستور الغذائي) من المخاطر الصحية مع مراعاة الاختلافات الطبيعية (على سبيل المثال، حدود أعلى للعسل الاستوائي).
-
اعتبارات الشراء:
- يضمن الالتزام بمعايير التجارة الدولية (على سبيل المثال، توجيه الاتحاد الأوروبي 2001/110/EC).
- يساعد في الكشف عن الغش (على سبيل المثال، السكريات المقلوبة المضافة، التي ترفع عامل الهيدروفلورواريد الهيدروفلوروسي أثناء الإنتاج).
-
مؤشر الجودة:
-
العوامل المؤثرة على مستويات عامل حمض الهيدروفلورونيك HMF:
- درجة الحرارة:يؤدي التسخين فوق 50 درجة مئوية إلى تسريع تكوين HMF.
- مدة التخزين:العسل القديم يتراكم فيه HMF حتى في درجة حرارة الغرفة.
- الأس الهيدروجيني والتركيب:البيئات الحمضية والمحتوى العالي من الفركتوز يعززان توليد حمض الفركتوز.
-
الآثار العملية للمشترين:
- طلب شهادات التحليل (COAs) التي تتضمن قيم عامل الهيدروفلورواريد الهيدروجيني من الموردين.
- إعطاء الأولوية للعسل الذي يحتوي على مستويات أقل بكثير من العتبات التنظيمية للجودة الممتازة.
- النظر في ظروف التخزين (على سبيل المثال، البيئات الباردة والمظلمة) للحفاظ على انخفاض عامل تركيز الهيدروفلورواريد الهيدروفلوروكربوني بعد الشراء.
من خلال فهم دور عامل HMF، يمكن للمشترين اتخاذ قرارات مستنيرة توازن بين السلامة والجودة والامتثال التنظيمي - مما يدعم سلسلة توريد العسل الشفافة والمستدامة.
جدول ملخص:
| الجانب | التفاصيل الرئيسية |
|---|---|
| ما هو HMF؟ | مركب عضوي ناتج عن تحلل السكر (الحرارة/التخزين)؛ يشير إلى جودة العسل. |
| عتبات السلامة | الحدود التنظيمية: ≤40 مجم/كجم (المناخات المعتدلة)؛ أعلى في العسل الاستوائي. |
| المخاطر العالية لعامل HMF | يشير إلى ارتفاع درجة الحرارة/الشيخوخة؛ تأثيرات محتملة سامة للخلايا/سامة للجينات. |
| نصائح للمشتري | تحقق من شهادات توثيق توثيق المنتج للتحقق من قيم عامل التسمم الحراري HMF؛ قم بتخزين العسل في ظروف باردة ومظلمة لتقليل عامل التسمم الحراري HMF. |
تأكد من أن العسل الخاص بك يلبي معايير السلامة والجودة- اتصل ب HONESTBEE للحصول على مستلزمات تربية النحل بالجملة وإرشادات الخبراء!
