الرطوبة المثالية للعسل هي عملية توازن.فأنت تريدها منخفضة بما يكفي لمنع التخمير والفساد، ولكن ليس منخفضة للغاية بحيث يصعب التعامل معه أو يفقد الصفات المرغوبة.ويُعتبر استهداف محتوى رطوبة يتراوح بين 16% و18% رهاناً آمناً بشكل عام.فأقل من 17%، يكون خطر التخمير أقل من 17%.تذكر أن اللوائح المحلية وأنواع العسل المحددة قد تؤثر على النطاق الأمثل.إذا كان العسل رطبًا جدًا، يمكن أن يساعد مجفف العسل في تقليل الرطوبة بنسبة تصل إلى 2% في حوالي 8 ساعات.

شرح النقاط الرئيسية:

• محتوى الرطوبة المثالي:

  • محتوى الرطوبة المثالي المقبول عموماً للعسل هو أقل من 18%.هذا المستوى منخفض بما يكفي لمنع التخمر الذي يمكن أن يفسد العسل ويغير نكهته.
  • يتراوح النطاق المستهدف الأكثر تحديداً الذي غالباً ما يُشار إليه بين 16% و18%.ويوفر هذا النطاق حاجزاً ضد التخمر مع الحفاظ على الخصائص المرغوبة للعسل.

• منع التخمر:

  • محتوى الرطوبة هو العامل الأساسي الذي يؤثر على قابلية العسل للتخمر.
  • عندما يتجاوز مستوى الرطوبة نقطة معينة (عادةً ما تكون أعلى من 18%)، يمكن أن تنشط الخمائر الموجودة بشكل طبيعي في العسل.
  • وتستهلك هذه الخمائر السكريات الموجودة في العسل وتنتج الكحول وثاني أكسيد الكربون كمنتجات ثانوية، مما يؤدي إلى مذاق حامض وقوام فوار.

• العوامل المؤثرة على الرطوبة المثالية:

  • المعايير الإقليمية: قد يكون لدى بعض المناطق أو البلدان لوائح محددة فيما يتعلق بالحد الأقصى المسموح به لمحتوى الرطوبة في العسل للبيع التجاري.
  • نوع العسل: يمكن أن يؤثر اختلاف مصادر الأزهار وتركيبات الرحيق على محتوى الرطوبة الطبيعية للعسل.قد تكون بعض أنواع العسل أكثر عرضة لامتصاص الرطوبة من الهواء.
  • الظروف البيئية: يمكن أن تؤثر رطوبة بيئة التخزين على محتوى الرطوبة في العسل بمرور الوقت.العسل استرطابي، مما يعني أنه يمكن أن يمتص الرطوبة من الهواء.

• استخدام مجفف العسل:

  • إذا تجاوز العسل نسبة الرطوبة المطلوبة، يمكن استخدام مجفف العسل لتقليل الرطوبة.
  • وعادةً ما تستخدم هذه الأجهزة الحرارة الخفيفة ودوران الهواء لتبخير الرطوبة الزائدة من العسل دون الإضرار بنكهته أو جودته.
  • يستطيع مجفف العسل عادةً تقليل محتوى الرطوبة بنسبة تصل إلى 2% خلال 8 ساعات تقريبًا.يعتمد وقت التجفيف المحدد على محتوى الرطوبة الأولي للعسل وسعة المجفف والرطوبة المحيطة.

• قياس محتوى الرطوبة:

  • تُستخدم أجهزة قياس انكسار العسل لتحديد محتوى الرطوبة في العسل بدقة.تقيس هذه الأجهزة المحمولة باليد مؤشر انكسار العسل، والذي يرتبط بمحتواه المائي.يعد استخدام مقياس الانكسار أمراً بالغ الأهمية لضمان أن العسل يفي بمعايير الجودة وأنه آمن للتخزين على المدى الطويل.

• اعتبارات تخزين العسل:

  • قم بتخزين العسل في حاويات محكمة الإغلاق لتقليل امتصاص الرطوبة من الجو.
  • اختر مكاناً بارداً وجافاً للتخزين.يمكن أن تزيد الرطوبة العالية والتقلبات في درجات الحرارة من خطر التخمر.
  • يمكن أن يكون للعسل المعالج والمخزن بشكل صحيح بمحتوى رطوبة أقل من 18% مدة صلاحية طويلة جداً.

جدول ملخص:

هل تحتاج إلى مساعدة في الحفاظ على الرطوبة المثالية للعسل؟ اتصل بنا للحصول على مشورة الخبراء والحلول !