وبمجرد أن يحبس النحل الرحيق في خلايا قرص العسل، فإنه يخضع لعملية تحول كيميائية حيوية ملحوظة إلى عسل.وتنطوي هذه العملية على نشاط إنزيمي وتبخر الماء وتغيرات كيميائية تحافظ على المادة إلى أجل غير مسمى.تسمح البيئة المغلقة بالتحكم في عملية التخمير مع حماية العسل من الملوثات الخارجية.المنتج الناتج هو مصدر غذائي مستقر وغني بالمغذيات مع نكهات مميزة تتأثر بمصدر الرحيق الزهري ومساهمات النحل الأنزيمية.
شرح النقاط الرئيسية:
-
التحويل الأنزيمي
- يضيف النحل إنزيمات الإنفيرتاز وإنزيمات أوكسيديز الجلوكوز إلى الرحيق أثناء الجمع والتخزين
- يقوم إنزيم الإنفيرتاز بتفكيك السكروز إلى سكريات أبسط (الفركتوز والجلوكوز)
- يحول إنزيم أوكسيديز الجلوكوز بعض الجلوكوز إلى حمض الجلوكونيك وبيروكسيد الهيدروجين، مما يخلق حموضة العسل الخفيفة وخصائصه المضادة للبكتيريا
-
عملية الجفاف
- تقوم النحلات العاملات بتهوية أجنحتها لتبخير الماء من الرحيق (تقليل الرطوبة من حوالي 80٪ إلى أقل من 18٪)
- لا يغلق الغطاء الشمعي الخلية إلا عند الوصول إلى المحتوى المائي الأمثل (عادةً 17-18%)
- يمنع النشاط المائي المنخفض نمو الميكروبات ويتيح الحفظ إلى أجل غير مسمى
-
النضج الكيميائي
- يخضع العسل المحكم للتحميض البطيء (درجة الحموضة 3-4.5) الذي يثبط مسببات الأمراض
- تستمر الإنزيمات في العمل بعد التغطية، مما يزيد من تكسير السكريات المعقدة
- تتطور مركبات النكهة من خلال تفاعلات مايلارد والتخمير الدقيق
-
التغيرات الفيزيائية
- تزداد اللزوجة مع انخفاض المحتوى المائي
- تتبلور بعض أنواع العسل بسبب ترسيب الجلوكوز، بينما تظل أنواع أخرى سائلة بناءً على محتوى الفركتوز
- يغمق اللون بمرور الوقت بسبب أكسدة المركبات الفينولية
-
الحماية البيولوجية
- يمنع مانع التسرب الشمعي امتصاص الرطوبة من البيئة
- يخلق بيروكسيد الهيدروجين والأس الهيدروجيني الحمضي بيئة مجهرية معقمة
- تضيف بطانة العكبر في الخلايا حماية مضادة للميكروبات
يخلق نظام الحفظ الطبيعي هذا طعامًا يظل صالحًا للأكل لعدة قرون عند تخزينه بشكل صحيح، مما يدل على واحدة من أكثر طرق الحفظ الطبيعية مثالية.فالبيئة المغلقة محكمة الإغلاق تؤدي بشكل أساسي إلى "إيقاف العسل مؤقتًا" في حالة من الحفظ المعلق مع الحفاظ على جميع الفوائد الغذائية.
جدول ملخص:
| العملية | الإجراءات الرئيسية | النتيجة |
|---|---|---|
| التحويل الأنزيمي | يضيف النحل إنزيمات إنزيمات إنزيمات إنفيرتاز وأوكسيداز الجلوكوز | تكسير السكروز إلى فركتوز وغلوكوز؛ ويخلق خصائص مضادة للبكتيريا |
| عملية الجفاف | تقوم عاملات النحل بتهوية أجنحة النحل لتبخير الماء؛ حيث يتغطى الشمع بنسبة رطوبة تتراوح بين 17 و18% | يمنع نمو الميكروبات؛ ويتيح الحفظ إلى أجل غير مسمى |
| النضج الكيميائي | تحميض بطيء (درجة الحموضة 3-4.5)؛ تفاعلات ميلارد والتخمير الدقيق | يطور مركبات النكهة؛ يعزز الحفظ |
| التغيرات الفيزيائية | زيادة اللزوجة؛ التبلور أو الحالة السائلة على أساس محتوى السكر | يغمق اللون مع مرور الوقت؛ يحافظ على الفوائد الغذائية |
| حماية بيولوجية | يمنع ختم الشمع امتصاص الرطوبة؛ تضيف بطانة العكبر حماية مضادة للميكروبات | يخلق بيئة دقيقة معقمة؛ يحافظ على العسل لعدة قرون |
هل أنت مهتم بمعرفة المزيد عن تربية النحل وإنتاج العسل؟ اتصل ب HONESTBEE اليوم للحصول على مشورة الخبراء ومستلزمات تربية النحل المتميزة!
