بعد استخراج العسل من المشط، يخضع العسل لعدة خطوات معالجة لضمان جودته ونقائه وجاهزيته للاستهلاك.يتم عادةً تصفية العسل المستخلص عادةً لإزالة الشوائب مثل جزيئات الشمع أو الحطام، ثم يتم تخزينه في خزانات قبل تعبئته.تحافظ هذه العملية على خصائصه الطبيعية مع جعله مناسباً للتوزيع بالتجزئة أو بالجملة.فيما يلي، نستكشف المراحل الرئيسية بالتفصيل.
شرح النقاط الرئيسية:
-
عملية الترشيح
- يحتوي العسل المستخلص على جزيئات شمع صغيرة أو أجزاء نحل أو غيرها من الحطام من المشط.
- يتم تمريره من خلال مرشحات (غالباً ما تكون شبكية أو قماشية) لإزالة هذه الشوائب مع الاحتفاظ بحبوب اللقاح والإنزيمات المفيدة.
- ويستخدم بعض المنتجين الترشيح الخشن لأدنى حد من المعالجة، بينما يختار البعض الآخر الترشيح الناعم للنقاء.
-
التخزين في خزانات التخزين
- بعد الترشيح، يتم نقل العسل بعد تصفيته إلى صهاريج تخزين من الفولاذ المقاوم للصدأ أو صهاريج تخزين بلاستيكية مخصصة للأغذية.
- تحافظ هذه الخزانات على النظافة وتمنع التلوث.
- يساعد التحكم في درجة الحرارة (حوالي 70-80 درجة فهرنهايت) على تأخير التبلور والحفاظ على اللزوجة.
-
إزالة التبلور (إذا لزم الأمر)
- بمرور الوقت، قد يتبلور العسل بشكل طبيعي.
- يعمل التسخين اللطيف (لا يتجاوز 104 درجة فهرنهايت) على تسييله دون الإضرار بالأنزيمات أو النكهة.
- هذه الخطوة اختيارية حسب تفضيلات السوق لقوامه.
-
التعبئة والتغليف للتوزيع
- يُضخ العسل في برطمانات أو زجاجات أو عبوات سائبة.
- وغالباً ما يتم استخدام الزجاج الداكن أو البلاستيك الخالي من مادة BPA للحماية من التدهور الضوئي.
- يتم وضع الملصقات التي تتوافق مع لوائح سلامة الأغذية (على سبيل المثال، تسميات العسل العضوي أو العسل الخام من وزارة الزراعة الأمريكية).
-
اختبار الجودة
- يتم فحص محتوى الرطوبة (من الناحية المثالية ≤18.6%) لمنع التخمر.
- يختبر بعض المنتجين النقاء (على سبيل المثال، عدم وجود مواد مغشوشة مثل شراب الذرة).
-
المعالجة الإضافية الاختيارية
- البسترة:نادر في العسل الخام ولكنه يُستخدم في العلامات التجارية لقتل الخميرة وإطالة مدة الصلاحية.
- القشدة:يؤدي التبلور المتحكم فيه إلى إنتاج عسل قابل للدهن.
من الخلية إلى المائدة، توازن هذه الخطوات بين الحفاظ على الصفات الطبيعية للعسل والاحتياجات العملية للسلامة والراحة.هل فكرت في كيفية تأثير طرق الترشيح على المظهر الغذائي للعسل المفضل لديك؟
جدول ملخص:
| المرحلة | التفاصيل الرئيسية |
|---|---|
| الترشيح | يزيل الشمع/الحطام؛ تحتفظ المرشحات الخشنة أو الدقيقة بحبوب اللقاح والإنزيمات. |
| التخزين | يتم الاحتفاظ بها في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ/خزانات من الدرجة الغذائية عند درجة حرارة 70-80 درجة فهرنهايت لتأخير التبلور. |
| إزالة التبلور | تسخين لطيف (<104 درجة فهرنهايت) يعيد السيولة دون الإضرار بالجودة. |
| التعبئة والتغليف | معبأة في زجاجة زجاجية داكنة/بلاستيك خالٍ من البيسفينول أ؛ تحمل ملصقًا للتوافق. |
| اختبار الجودة | التحقق من الرطوبة (≤18.6%) والنقاء (على سبيل المثال، عدم وجود مواد مغشوشة). |
| خطوات اختيارية | البسترة (نادرة بالنسبة للعسل الخام) أو الدهن للحصول على قوام قابل للدهن. |
هل تحتاج إلى مستلزمات معالجة العسل بالجملة أو مشورة الخبراء؟ اتصل ب HONESTBEE للحصول على حلول البيع بالجملة المصممة خصيصاً للمناحل التجارية والموزعين.
