تنخفض لزوجة العسل مع زيادة الرطوبة بسبب زيادة امتصاص الرطوبة، مما يجعله أرق وأكثر عرضة للتبلور.ويؤثر ذلك على قوامه ومدة صلاحيته وقابليته للاستخدام في التطبيقات التي يكون فيها سمك العسل أو ثباته أمرًا بالغ الأهمية.يجب على مربي النحل ومصنعي الأغذية التحكم في ظروف التخزين للحفاظ على الجودة.
شرح النقاط الرئيسية:
-
تقليل اللزوجة مع الرطوبة
- العسل استرطابي، مما يعني أنه يمتص الرطوبة من الهواء.ويؤدي ارتفاع نسبة الرطوبة إلى زيادة محتوى الماء في العسل، مما يقلل من سمكه ويجعله سائلًا.
- ويؤثر ذلك على الاستخدامات التي تكون فيها اللزوجة مهمة (على سبيل المثال، التنقيط أو الخبز أو الاستخدامات الطبية).
-
تسريع التبلور
- تؤدي الرطوبة الزائدة إلى الإخلال بتوازن السكر الطبيعي في العسل، مما يسرع من تبلوره (تصلبه).
- ويصبح العسل المتبلور محبباً وأقل جاذبية، على الرغم من أنه يظل آمناً للأكل.
-
مخاوف الجودة ومدة الصلاحية
- يمكن للرطوبة العالية أن تعزز التخمر إذا تجاوز محتوى الماء 18-20%، مما يقلل من مدة الصلاحية.
- يحافظ التخزين المناسب في حاويات محكمة الإغلاق في بيئات جافة (الرطوبة المثالية <60%) على القوام والنكهة.
-
الآثار التجارية
- يراقب النحالون والمجهزون الرطوبة أثناء الاستخلاص والتعبئة والتغليف لتلبية معايير الصناعة.
- قد ينظر المستهلكون إلى العسل الرقيق أو المتبلور على أنه أقل جودة، مما يؤثر على إمكانية تسويقه.
-
استراتيجيات التخفيف
- استخدم مزيلات الرطوبة أو عبوات هلام السيليكا في مناطق التخزين.
- يمكن للتدفئة اللطيفة (التي لا تتجاوز 40 درجة مئوية) أن تعكس التبلور دون تدهور الجودة.
بالنسبة لمربي النحل والمشترين، فإن فهم هذه العلاقة يساعد في اختيار حلول التخزين والحفاظ على اتساق المنتج.
جدول ملخص:
| العامل | التأثير على العسل | المحلول |
|---|---|---|
| زيادة الرطوبة | يقلل اللزوجة (قوام أرق)، ويسرع التبلور | التخزين في حاويات محكمة الإغلاق، واستخدام مزيلات الرطوبة أو هلام السيليكا |
| الرطوبة > 18-20% | خطر التخمر وقصر مدة الصلاحية | مراقبة مستويات الرطوبة، وتجنب مناطق التخزين الرطبة |
| التبلور | قوام محبب ومظهر متغير (لا يزال آمنًا للاستهلاك) | تسخين لطيف (<40 درجة مئوية) لاستعادة النعومة |
| التأثير التجاري | ينظر إليها على أنها أقل جودة إذا كانت رقيقة جداً أو متبلورة | تثقيف المستهلكين، والتحكم في ظروف التخزين/التعبئة والتغليف |
هل تحتاج إلى حلول تخزين موثوقة للعسل الخاص بك؟ اتصل ب HONESTBEE للحصول على مشورة الخبراء بشأن الحفاظ على جودة العسل للمناحل التجارية والموزعين.
