يخضع العسل المخزّن تحت درجة حرارة أقل من 24 درجة مئوية للتبلور، وهي عملية طبيعية ينفصل فيها الجلوكوز عن الماء ويشكل بلورات صلبة.وعلى الرغم من التغير في القوام، يحتفظ العسل المتبلور بقيمته الغذائية ونشاطه الإنزيمي ونكهته المماثلة لحالته السائلة.يمكن عكس هذه الظاهرة من خلال التسخين اللطيف، مما يجعله تحولًا فيزيائيًا بحتًا دون أي تحلل كيميائي.
شرح النقاط الرئيسية:
-
آلية التبلور
- تترابط جزيئات الجلوكوز في العسل تحت درجة حرارة أقل من 24 درجة مئوية، مكونةً بلورات.
- وتعتمد سرعة التبلور على نسبة الجلوكوز إلى الفركتوز في العسل (على سبيل المثال، يتبلور عسل بذور اللفت أسرع من عسل الأكاسيا).
-
التكامل الغذائي
- تظل الإنزيمات (مثل الدياستاز والإنفيرتاز) نشطة.
- يتم الحفاظ على مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.
-
قابلية الرجوع
- يؤدي تدفئة العسل إلى 40-45 درجة مئوية إلى إذابة البلورات دون الإضرار بخصائصه.
- تجنب السخونة الزائدة (فوق 60 درجة مئوية) لمنع تمسخ الإنزيمات.
-
الآثار العملية
- يسهل دهن العسل المتبلور على الخبز المحمص أو مزجه في المخبوزات.
- لا تشير الغيوم أو التحبب إلى تلف العسل - فالعسل مستقر بشكل طبيعي على الرف.
-
نصائح للتخزين
- لتأخير عملية التبلور، قم بتخزين العسل في درجة حرارة الغرفة (20-24 درجة مئوية) في حاويات محكمة الإغلاق.
- أما بالنسبة للتخزين طويل الأمد، فإن درجات الحرارة الأكثر برودة (مثل التبريد) تسرّع من عملية التبلور ولكنها تطيل مدة الصلاحية.
تؤكد هذه العملية الطبيعية على مرونة العسل كغذاء وظيفي قابل للتكيف مع الحالتين السائلة والصلبة مع الحفاظ على فوائده الصحية.
جدول ملخص:
| الجانب | التفاصيل |
|---|---|
| التبلور | يُشكّل الجلوكوز بلورات صلبة تحت 24 درجة مئوية؛ وتختلف السرعة حسب نوع العسل. |
| القيمة الغذائية | تبقى الإنزيمات ومضادات الأكسدة والنكهة سليمة. |
| القابلية للعكس | تسخين لطيف (40-45 درجة مئوية) يعيد الحالة السائلة دون فقدان الجودة. |
| نصائح للتخزين | تعمل درجة حرارة الغرفة (20-24 درجة مئوية) على إبطاء التبلور، بينما يعمل التبريد على تسريعه. |
هل تحتاج إلى حلول تخزين عسل ممتازة أو عسل بكميات كبيرة لشركتك؟ اتصل ب HONESTBEE لمستلزمات تربية النحل بالجملة!
