تنبع خصائص الحفظ الطبيعية للعسل من تركيبته الفريدة، والتي تشمل انخفاض نسبة الرطوبة والحموضة العالية ووجود بيروكسيد الهيدروجين الذي تنتجه الإنزيمات المشتقة من النحل.تخلق هذه العوامل بيئة تمنع نمو الميكروبات، مما يسمح للعسل بأن يظل صالحاً للأكل لعدة قرون في ظل ظروف التخزين المناسبة.تساهم معالجة النحل للرحيق أيضاً في ثبات العسل من خلال تقليل محتوى الماء وإدخال مركبات واقية.
شرح النقاط الرئيسية:
-
محتوى الرطوبة المنخفض
- يحتوي العسل عادةً على نسبة 17-20% فقط من الماء، وهي نسبة منخفضة للغاية بالنسبة لمعظم البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة للبقاء على قيد الحياة.
- يقلل النحل من الرطوبة عن طريق تحريك أجنحته فوق الرحيق، مما يؤدي إلى جفافه وتحويله إلى عسل.
- وتعني هذه الطبيعة الاسترطابية أن العسل يسحب الرطوبة من البيئة المحيطة به، مما يمنع تلفه.
-
حموضة عالية (درجة حموضة منخفضة)
- يحتوي العسل على درجة حموضة تتراوح بين 3 و4.5، مما يخلق بيئة حمضية معادية للعديد من مسببات الأمراض.
- تمنع الحموضة نمو البكتيريا، وخاصة الأنواع الضارة مثل الإشريكية القولونية والإشريكية القولونية السالمونيلا .
-
إنتاج بيروكسيد الهيدروجين
- يضيف النحل إنزيم أوكسيديز الغلوكوز إلى الرحيق الذي يحول الغلوكوز إلى حمض الغلوكونيك وبيروكسيد الهيدروجين عند تخفيف العسل (على سبيل المثال، في الجرح أو البيئة الرطبة).
- وتعزز هذه الخاصية المطهرة بطيئة الإطلاق هذه من تأثير العسل المضاد للبكتيريا، وهي مفيدة في التطبيقات الطبية مثل التئام الجروح.
-
التأثير التناضحي
- يخلق التركيز العالي للسكر (الفركتوز والجلوكوز بشكل أساسي) ضغطًا تناضحيًا يسحب الماء من الخلايا الميكروبية ويتسبب في جفافها وموتها.
-
مركبات وقائية إضافية
- تحتوي بعض أنواع العسل على مواد كيميائية نباتية (على سبيل المثال، ميثيل جليوكسال في عسل مانوكا) مع نشاط معزز مضاد للميكروبات.
- كما تساهم مضادات الأكسدة مثل الفلافونويدات والأحماض الفينولية في الحفظ عن طريق تثبيط التلف التأكسدي.
إن الدفاعات الطبيعية للعسل تجعله من الأطعمة النادرة التي يمكن أن تدوم إلى أجل غير مسمى إذا تم تخزينه بشكل صحيح ومُحكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.حتى أن خصائصه قد ألهمت الاستخدامات الطبية الحديثة، مما يثبت أن محاليل الطبيعة غالباً ما تدوم أكثر من المواد الحافظة الاصطناعية.
جدول ملخص:
| الممتلكات | التأثير على الحفظ |
|---|---|
| محتوى رطوبة منخفض | 17-20% من الماء يمنع نمو البكتيريا، والطبيعة الاسترطابية تمنع التلف. |
| حموضة عالية (درجة الحموضة 3-4.5) | تخلق بيئة معادية لمسببات الأمراض مثل الإشريكية القولونية والإشريكية القولونية السالمونيلا . |
| بيروكسيد الهيدروجين | يعزز التأثير المطهر المشتق من الإنزيمات من الخصائص المضادة للبكتيريا، وهو مفيد في العناية بالجروح. |
| التأثير التناضحي | تركيز السكر العالي يجفف الخلايا الميكروبية ويقتلها. |
| المركبات الواقية | المواد الكيميائية النباتية (مثل الميثيل جليوكسال) ومضادات الأكسدة التي تمنع التلف. |
هل أنت مهتم بالاستفادة من فوائد العسل الطبيعية لمنحلك أو عملك؟ اتصل ب HONESTBEE لمستلزمات تربية النحل الممتازة وحلول البيع بالجملة!
