يمكن أن يؤدي تسخين العسل إلى تغيير خصائصه بشكل كبير، خاصةً عندما تتجاوز درجات الحرارة عتبات معينة.فبينما يتم تسخين العسل في كثير من الأحيان لتحسين تدفقه أو منع تبلوره، فإن درجات الحرارة التي تزيد عن 45-50 درجة مئوية يمكن أن تدمر البكتيريا والإنزيمات ومضادات الأكسدة المفيدة التي تساهم في فوائده الصحية.على سبيل المثال، يتم تدمير الإنزيم إنفيرتاز، وهو إنزيم مهم لهضم السكريات المعقدة، عند درجة حرارة 104 درجة فهرنهايت (40 درجة مئوية).بالإضافة إلى ذلك، فإن تسخين العسل فوق 95 درجة فهرنهايت (35 درجة مئوية) يبدأ في تدهور جودته.وعلى الرغم من هذه التغيرات، يمكن اعتبار العسل المسخن \"خام\" إذا لم يتم بسترته أو تصفيته على نطاق واسع.ومع ذلك، فإن فقدان المكونات المفيدة يعني أنه قد لا يحتفظ بنفس القيمة الغذائية للعسل الخام غير المسخن.

شرح النقاط الرئيسية:

1. عتبات درجة الحرارة لتحلل العسل:

   • يبدأ تسخين العسل فوق 45-50 درجة مئوية (113-122 درجة فهرنهايت) في القضاء على خصائصه المفيدة، بما في ذلك البكتيريا والإنزيمات ومضادات الأكسدة.
   • عند 95 درجة فهرنهايت (35 درجة مئوية)، يبدأ العسل في التحلل، وعند 104 درجة فهرنهايت (40 درجة مئوية)، يتم تدمير إنزيم الإنفيرتاز، وهو إنزيم مهم لهضم السكر.

2. التأثير على القيمة الغذائية:

   • إن تدمير الإنزيمات ومضادات الأكسدة يقلل من الفوائد الصحية للعسل، مثل خصائصه المضادة للميكروبات وخصائصه الهضمية.
   • قد يظل العسل المسخن يعتبر \"خاماً\" إذا لم يخضع للبسترة أو الترشيح المكثف، ولكن خصائصه الغذائية تتأثر.

3. الاعتبارات العملية لتسخين العسل:

   • قد يحتاج العسل السميك أو المتبلور إلى تسخين لتحسين تدفقه، ولكن الحرارة المفرطة قد تسد المناخل وتقلل من جودته.
   • وهناك أنواع معينة من العسل، مثل تلك المستخرجة من نباتات معينة، تتحبب بسرعة وقد تحتاج إلى استخلاص فوري لمنع انسدادها.

4. تعريف \"الخام\"عسل:

   • عادةً ما يكون العسل الخام غير مسخن وغير مصفى ويحتفظ بالأنزيمات والمواد المغذية الطبيعية.
   • في حين أن العسل المسخّن قد لا يزال يُصنَّف على أنه \"خام\" إذا لم يتم بسترته، إلا أن فقدان المكونات المفيدة يعني أنه لا يقدم نفس الفوائد الصحية التي يقدمها العسل الخام الحقيقي.

5. تخزين العسل والتعامل معه:

   • التخزين السليم في دلو العسل أو وعاء محكم الإغلاق يمكن أن يساعد في الحفاظ على جودة العسل دون الحاجة إلى التسخين المفرط.
   • ويضمن تجنب درجات الحرارة المرتفعة أثناء الاستخلاص والتخزين احتفاظ العسل بالأنزيمات الطبيعية ومضادات الأكسدة.

وخلاصة القول، في حين أن العسل المسخن يمكن تصنيفه على أنه \"خام\"، إلا أن قيمته الغذائية تتضاءل مع ارتفاع درجات الحرارة.وللحفاظ على الخصائص المفيدة للعسل، من الضروري تجنب التسخين المفرط وتخزينه بشكل صحيح.

جدول ملخص:

تعرف على كيفية الحفاظ على فوائد العسل الطبيعية- اتصل بنا اليوم للحصول على مشورة الخبراء!