يخضع العسل المُعالج لسلسلة من الخطوات لتحويل العسل الخام إلى منتج قابل للتداول التجاري مع فترة صلاحية طويلة وجودة ثابتة.وتتضمن هذه العملية عادةً الاستخلاص والترشيح والبسترة والتجانس والتعبئة والتغليف.وفي حين أن هذه الخطوات تعزز الثبات والمظهر، إلا أنها قد تقلل من بعض الإنزيمات الطبيعية ومحتوى حبوب اللقاح والنكهات الدقيقة الموجودة في العسل الخام.ويُعد التوازن بين الحفظ والحفاظ على الخصائص المفيدة للعسل من الاعتبارات الرئيسية في المعالجة.
شرح النقاط الرئيسية:
-
الاستخلاص
- يتم فصل العسل الخام عن أمشاط الشمع باستخدام قوة الطرد المركزي في جهاز استخلاص العسل.
- وتشمل الطرق البديلة التصفية أو الكبس أو الاستخلاص بالحمام المائي للدفعات الأصغر.
- تتم إزالة النحل برفق من خلايا النحل باستخدام أدوات مثل المدخنات أو الفرش لتقليل الإجهاد.
-
الترشيح
- يزيل الترشيح الخشن الشوائب المرئية (شمع النحل والحطام وجزيئات حبوب اللقاح الكبيرة).
- يمكن استخدام الترشيح الدقيق أو الترشيح الدقيق للحصول على عسل فائق النقاء، على الرغم من أن هذا يزيل معظم حبوب اللقاح.
- يعمل التسخين اللطيف (أقل من 120 درجة فهرنهايت عادةً) على تحسين سيولة العسل من أجل ترشيح فعال دون تدهور الإنزيمات.
-
البسترة (اختياري)
- تعمل البسترة السريعة عند درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت على قتل الخمائر البرية لمنع التخمر وإطالة مدة الصلاحية.
- وتؤدي هذه الخطوة إلى تغيير طبيعة بعض الإنزيمات (مثل أوكسيديز الجلوكوز) والأحماض الأمينية، مما يغير النكهة والفوائد الصحية المحتملة.
- تقوم العديد من العلامات التجارية بالبسترة، بينما يتخطى العسل \"الخام\" هذه الخطوة للاحتفاظ بالخصائص الطبيعية.
-
التجانس
- يضمن توحيد القوام واللون عن طريق تكسير نوى التبلور.
- يمنع التحبيب غير المتساوي، مما يجعل المنتج متناسقًا بصريًا للمستهلكين.
-
التعبئة والتغليف
- يتم نقل العسل في برطمانات أو زجاجات أو حاويات معقمة أو حاويات معقمة.
- يحافظ الختم المحكم على النكهة ويمنع امتصاص الرطوبة التي يمكن أن تؤدي إلى التلف.
- يمكن استخدام الزجاج الداكن أو العبوات المقاومة للأشعة فوق البنفسجية لحماية المركبات الحساسة للضوء.
المفاضلة في المعالجة:
- الإيجابيات :مدة صلاحية أطول، وقوام أكثر سلاسة، وتقليل خطر التبلور.
- السلبيات :فقدان حبوب اللقاح (المرتبط بتخفيف الحساسية)، وانخفاض نشاط الإنزيمات، وخفوت النوتات الزهرية.
بالنسبة للمشترين، يتوقف الاختيار بين العسل الخام والمعالج على الاستخدام المقصود - غالبًا ما يعطي إنتاج الأغذية التجارية الأولوية للاستقرار، في حين أن الأسواق التي تركز على الصحة قد تفضل الخيارات المعالجة بالحد الأدنى.هل فكرت في كيفية تأثير مستويات الترشيح على تفضيلات المشترين في السوق الذي تتعامل معه؟
جدول ملخص:
| الخطوة | العملية | التأثير على العسل |
|---|---|---|
| الاستخراج | تعمل قوة الطرد المركزي على فصل العسل عن الأمشاط؛ وتشمل البدائل الإجهاد. | يزيل شمع النحل والحطام؛ ويحافظ على بنية العسل إذا تم ذلك برفق. |
| الترشيح | ترشيح خشن أو ناعم يزيل الشوائب؛ تسخين خفيف يساعد على التدفق. | مظهر أنقى؛ فقدان حبوب اللقاح في الترشيح الدقيق. |
| البسترة | التسخين إلى 160 درجة فهرنهايت لقتل الخمائر (اختياري). | يطيل مدة الصلاحية ولكنه يقلل من الإنزيمات وتعقيد النكهة. |
| التجانس | يكسر نوى التبلور للحصول على قوام موحد. | يمنع التحبيب ولكنه يغير أنماط التبلور الطبيعية. |
| التعبئة والتغليف | عبوات محكمة الإغلاق ومقاومة للأشعة فوق البنفسجية تحافظ على نضارة العبوة. | تحميها من الرطوبة والضوء؛ وتحافظ على تماسكها. |
هل تحتاج إلى مستلزمات معالجة العسل بالجملة لمنحلك أو أعمال التوزيع الخاصة بك؟ اتصل ب HONESTBEE للحصول على حلول البيع بالجملة المصممة خصيصاً لمربي النحل التجاريين والموزعين.
