يتم تصنيف العسل حسب اللون من خلال مزيج من الفرز البصري في المصدر والقياس البصري الدقيق وفقًا للمعايير الدولية. في مرحلة الحصاد، يتم فصل أقراص العسل المغلقة ذات اللون الفاتح وعالية الجودة ماديًا عن الأقراص الداكنة والغنية بحبوب اللقاح لضمان استقرارها على الرف. للتصنيف التجاري، يتم تحليل العسل السائل باستخدام مقياس بفند، والذي يعين قيمة رقمية لشدة لون العسل للتنبؤ بالنكهة ومحتوى المعادن والجودة.
الخلاصة الأساسية يعد تصنيف اللون بمثابة مؤشر على استقرار العسل وملف النكهة الخاص به. في حين أن العسل الفاتح يشير عمومًا إلى منتج "من الدرجة الأولى" ومغلق ومستقر على الرف، فإن العسل الداكن غالبًا ما يشير إلى محتوى معدني أعلى ونكهة أقوى، على الرغم من أنه - في شكل قرص عسل خام - يحمل خطرًا أعلى للتخمر والفساد.
التصنيف في المصدر: اختيار أقراص العسل
فصل الدرجات الأولى والثانية
تعتمد عملية التصنيف الأولية على الفحص البصري لأقراص العسل الخام. يتم التعرف على العسل عالي الجودة من خلال أقراص العسل ذات اللون الفاتح والمختومة إلى حد كبير.
مشكلة الأقراص الداكنة
يوجد العسل من الدرجة الثانية في أقراص عسل صفراء داكنة. غالبًا ما تحتوي هذه الأقراص على خلايا عسل غير مختومة أو كمية كبيرة من حبوب اللقاح.
عامل التخمر
هذا الفصل المادي ضروري للتخزين. العسل من الدرجة الثانية الموجود في الأقراص الداكنة وغير المختومة يتحلل بسهولة من خلال التخمر.
بسبب عدم الاستقرار هذا، لا يمكن تخزين العسل من الدرجة الثانية لفترات طويلة ويتم تخصيصه للاستهلاك السريع.
تصنيف السائل: مقياس بفند
القياس البصري
بمجرد استخراجه، يتم تصنيف العسل التجاري باستخدام مقياس الألوان أو أجهزة قياس الطيف الضوئي. تقيس هذه الأدوات انتقال الضوء أو امتصاصه للعسل.
المعيار الرقمي
يتم تحويل القياسات إلى مقياس بفند، وهو مقياس موحد ممثل بالمليمترات (مم بفند). هذا يزيل الخطأ البشري من عملية التصنيف.
فئات التصنيف
يصنف هذا المقياس العسل إلى درجات محددة، تتراوح من "أبيض مائي" (شاحب جدًا) إلى "كهرماني داكن" (عميق جدًا).
تفسير الدرجات
اللون كمؤشر للنكهة
هناك ارتباط مباشر بين اللون والطعم. الدرجات الفاتحة تمتلك عادةً ملف نكهة خفيف ودقيق.
على العكس من ذلك، ترتبط الدرجات الداكنة بنكهات قوية ومميزة ومحتوى معدني أعلى.
الأصل النباتي
من خلال الجمع بين بيانات اللون وتحليل حبوب اللقاح، يمكن للخبراء تحديد مصدر الرحيق. على سبيل المثال، ترتبط الألوان المحددة بنباتات مثل الرودودندرون أو البرقوق.
فهم المفاضلات
مدة الصلاحية مقابل الكثافة الغذائية
بينما يسلط المرجع الأساسي الضوء على أن الأقراص الداكنة (غير المختومة) معرضة للتلف، فإن العسل السائل الداكن المعالج بالكامل يختلف كيميائيًا.
غالبًا ما يحتوي العسل السائل الداكن على قدرة أعلى مضادة للأكسدة ومحتوى معدني مقارنة بالأصناف الفاتحة.
مخاطر التخزين
ومع ذلك، إذا كنت تتعامل مع أقراص عسل خام، فإن الخطر المحدد في طريقة التصنيف الأساسية لا يزال قائمًا. الأقراص الداكنة وغير المختومة تحتوي على الرطوبة وحبوب اللقاح التي تزدهر فيها البكتيريا والخمائر.
لذلك، يجب عزل الأقراص الداكنة "من الدرجة الثانية" لمنعها من إفساد المخزون الفاتح عالي الجودة.
اتخاذ القرار الصحيح لهدفك
سواء كنت منتجًا يفصل الأقراص أو مشتريًا يختار جرة، فإن اللون يخبرك بما يمكن توقعه.
- إذا كان تركيزك الأساسي هو التخزين طويل الأمد: أعط الأولوية للأقراص ذات اللون الفاتح والمختومة، لأنها منتجات من الدرجة الأولى بأقل خطر للتخمر.
- إذا كان تركيزك الأساسي هو كثافة النكهة والصحة: ابحث عن درجات العسل السائل الداكن (الكهرماني أو الكهرماني الداكن)، والتي تشير إلى محتوى معدني أعلى وخصائص مضادة للأكسدة أقوى.
- إذا كان تركيزك الأساسي هو الاتساق التجاري: اعتمد على قياسات مقياس بفند بدلاً من التقديرات المرئية لضمان أن المنتج يلبي معايير التصدير أو التسعير الدقيقة.
يتطلب التصنيف الفعال الموازنة بين الاستقرار المادي للقرص والعمق الحسي للسائل.
جدول ملخص:
| درجة لون العسل | مقياس بفند (مم) | ملف النكهة | الخصائص والتخزين |
|---|---|---|---|
| أبيض مائي | 0 - 8 | خفيف جدًا | عالي الجودة، مستقر، ممتاز للتخزين |
| أبيض إضافي | 9 - 17 | خفيف | نكهات زهرية خفيفة، وضوح عالي |
| أبيض | 18 - 34 | دقيق | عسل تجاري قياسي عالي الجودة |
| كهرماني فاتح إضافي | 35 - 50 | متوسط | حلاوة ورائحة متوازنة |
| كهرماني فاتح | 51 - 85 | مميز | نكهة أغنى، زيادة محتوى المعادن |
| كهرماني | 86 - 114 | قوي | طعم مكثف، قدرة عالية مضادة للأكسدة |
| كهرماني داكن | > 114 | جريء/قوي | أعلى محتوى معدني، أقصر عمر للقرص |
ارتقِ بإنتاج العسل الخاص بك مع HONESTBEE
سواء كنت تدير منحلًا تجاريًا أو توزع منتجات عسل متميزة، فإن HONESTBEE توفر لك الأدوات الاحترافية التي تحتاجها للحفاظ على أعلى معايير التصنيف. من آلات تعبئة العسل الدقيقة التي تحافظ على سلامة درجات اللون الفاتح لديك إلى آلات صنع خلايا النحل عالية الكفاءة، ندعم كل مرحلة من رحلة العسل الخاص بك.
قيمتنا لك:
- تميز بالجملة: توريد شامل لأدوات تربية النحل والمواد الاستهلاكية الصناعية.
- دقة صناعية: أجهزة متخصصة مصممة للحجم والاتساق.
- نمو السوق: سلع ثقافية فريدة ذات طابع العسل لتوسيع جاذبية علامتك التجارية.
هل أنت مستعد لتحسين إنتاجك وضمان عسل عالي الجودة ومستقر على الرف؟ اتصل بـ HONESTBEE اليوم لاستكشاف حلولنا بالجملة للمناحل التجارية والموزعين.
المنتجات ذات الصلة
- قلابة عسل الخشب الطبيعي للشاي والقهوة والحلويات
- آلة كبس مشط العسل من الفولاذ المقاوم للصدأ من نوع جاك من الفولاذ المقاوم للصدأ آلة كبس مشط العسل فاصل الشمع والعسل
- آلة معالجة العسل المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ للخدمة الشاقة
- آلة تركيز وتصفية مزيل الرطوبة للعسل بسعة 2 طن للعسل
- مستخرج العسل الكهربائي مستخرج العسل بجهاز طرد مركزي للعسل 3 أطر مستخرج العسل من الفولاذ المقاوم للصدأ
يسأل الناس أيضًا
- ما هو الغرض من مجموعة وعاء العسل والمغرفة؟ تحقيق توزيع للعسل أنيق وخالٍ من الفوضى
- لماذا لا ينبغي استخدام الصابون لتنظيف مغرفة العسل؟ حافظ على مذاق عسلك النقي
- لماذا يُنصح باستخدام عسل ذي نكهة خفيفة كأساس لعملية النقع؟ تحقيق وضوح مثالي للنكهة
- لماذا يعتبر التحكم الصارم في درجة الحرارة أمرًا بالغ الأهمية لشراب النحل؟ منع سمية HMF وحماية صحة مستعمراتك
- كيفية تنظيف وتخزين مغرفة العسل؟ خطوات بسيطة لأداء يدوم طويلاً
